Гравот се дели на сите луѓе како симбол на работничката храна. Бидејќи енергетската вредност во 100 грама грав е 333 калории, од кои 60 проценти се јаглехидрати, работниците така биле подготвени за долга и напорна работа по една порција грав.
Најмногу го консумирале сиромашните, па затоа ја нарекувале храна на „сиромашните“. Во САД, за време на Големата депресија, се поттикнуваше консумација на грав бидејќи е богат со протеини и е одлична замена за месото.
РЕЦЕПТ
Грав со сува сланина или суви свински ребра
Состојки:
120 – 130 гр грав
10 гр брашно
10 гр свежи моркови
15 гр свеж црвен кромид
1 g сува пиперка
50 гр сува сланина или 100 гр суво свинско ребро
10-15 g маст или масло
0,2 g пиперка во прав
0,1 g пиперка
0,02 g ловоров лист
1 гр свеж лук
1 гр лист магдонос
сол по вкус
НАЧИН НА ПОДГОТОВКА
Потопете го гравот во ладна вода и чувајте го натопениот грав на ладно место еден до три часа. Потоа исцедете ја водата во која се наоѓаше гравот, ставете го во сад, налијте со ладна вода и почекајте да зоврие. Гответе уште 10 до 15 минути, по што треба да ја исцедите водата и да истурите топла вода, да додадете половина од ситно исечканиот црвен кромид и да оставите да се вари со повремено додавање топла вода. Во половина од жешката маст додадете го остатокот од ситно сечканиот црвен кромид и морковот исечкан на помали коцки и се заедно пропржете додека не порумени.
Кога гравот е половина сварен, додадете ги пропржените црвен кромид и моркови, сувите пиперки претходно натопени два часа во ладна вода и ловоров лист. Загрејте ја преостанатата маст, додадете брашно и пржете додека не порумени. Кога брашното ќе порумени, исклучете го огнот и веднаш додајте ситно сечкан лук и пиперка во прав и сè убаво измешајте. Кога гравот ќе омекне, посолете го и пропржете го со приготвениот сос додека постојано го мешате гравот за да не се згрутчи сосот. Гравот со сите додатоци треба да се вари уште 20 до 30 минути, по што треба да го исклучите огнот, да додадете бибер, ситно сечкан магдонос, пробајте и по потреба посолете.
Подготовка на суво свинско месо: Во врела маст испржете ги измиените и исчистени свински ребра. Откако ќе се испржат, ставете ги во тенџере, истурете топла вода и варете додека месото не омекне. Кога месото ќе омекне, извадете го и исечете го рамномерно. Искористете ја водата во која се вареше месото за да го прелиете гравот.
Гравот може да се сервира како независно јадење или како прилог со панирани шницли, ќофтиња, говедско или варено свинско месо.
