Полскиот град Торун е познат по две нешта – тоа е градот во кој е роден, живеел и работел Никола Коперник, и во кој се приготвува традиционалниот меден колач Торунски пјерник. Во градот постои и музеј посветен на овој колач. по джинджиевиот леб Торуш (Торунски Пјерники).
Медениот колач во Полска има многу долга традиција која потекнува од средниот век или можеби дури и порано. Античката словенска кујна веќе ја познавала медната торта што се користела за церемонијални цели.
Меѓутоа, со носењето зачини во Полска (и другите европски градови) придонесуваат за создавање на тортата позната како Пиерник. Ако сакате да го почувствувате автентичниот вкус на медениот празничен колач, тогаш овој традиционален рецепт е вистинскиот пат кон тоа.
Потребно е:
- 1,2 кг мед
- 125 ml вода ( мешавина од вода од роза и вотка, во рецептите од XVI век)
- 1 лажичка исушена кора од портокал
- 1 лажичка мелено каранфилче
- 2 мали лажички полумелени ѕвезди од анасон
* 1 лажичка морско оревче
* 2 лажички цимет
* 1 лажичка кардамон
* 1/2 лажичка црн пипер
* 1 лажичка ѓумбир 2 кг ржано брашно
- 4 јајца
- 1 жолчка од јајце
- 1 грст зашеќерена кора од портокал
- 1 грст бадеми, сечкани
Приготвување:
Измешајте ги зачините непосредно пред употреба. Свежо мелен вкус е посилен и подобар.
Гответе го медот со мелените зачини доста долго на ниска температура до златно-кафеава боја или кога ќе ја забележите промената на бојата. Во меѓувреме исушете го и загрејте го брашното и просејте го. Ако имате интегрално брашно, тоа може да биде тешко, но не се откажувајте. Просеј барем ¾ од брашното.
Во големото тенџере додадете го просеаното брашно, па додадете го жешкиот мед во брашното. Добро промешајте со силна лажица, за да нема повеќе грутки брашно. Тешко се работи со тестото, цврсто е и лепливо.
Во врелото тесто додадете 4 јајца и добро промешајте. Оставете го да се излади на студено место. Додадете 1 жолчка и натриум бикарбонат растворен во алкохол (или млеко или вода).
Промешајте и добро месете.
Во овој момент тестото е веќе студено, па можете да го месите со раце. Додадете го сувото, сечкано овошје и оревите. Измешајте добро. Ставете го тестото во плех со дебелина од 2,5 см, намастен со путер и попрскан со брашно или обложен со хартија за печење.
Премачкајте со јајце или пиво. Печете во загреана рерна околу 30-45 минути, во зависност од количината што сте ја подготвиле.
Кога ќе се излади, завиткајте го во пергаментната хартија, не многу стегнато, и ленено платно и чувајте го на студено место. Може да биде и во собна температура, во зависност од температурата. Овој колач треба да ја фати влажноста од воздухот.
Може да го ставите во херметички затворен сад, но тогаш е добро да додадете излупено јаболко во него.
Треба да трае долго време, дека дури неколку недели или дури месеци.
