Најчестата летна дилема -цела или исечена: Експертите советуваат зашто, сепак, треба да купите цела лубеница – и онака ќе се изеде додека да трепнете!

Веќе исечената лубеница што се продава во супермаркетите и пазарите може да претставува поголем ризик од бактериска контаминација отколку цела лубеница.

Според Советот за еколошка писменост, како што објави Klix.ba, по сечењето, плодот станува почувствителен на дејството на микроорганизмите, се расипува побрзо и може да изгуби дел од својот квалитет и хранлива вредност.

Целата лубеница има природна заштита во форма на кора, додека по сечењето, внатрешноста на плодот е изложена на надворешната средина, што создава поволни услови за развој на штетни бактерии.

Влажната и слатка внатрешност на лубеницата е погодна за размножување на микроорганизми како што се салмонела, ешерихија коли (E. coli) и листерија, особено ако не се знае кога е исечено овошјето и како е складирано.

Ризик од бактериска контаминација

Бактериите може да се најдат на кората на целата лубеница, а при сечењето, ножот може да ги пренесе во внатрешноста на плодот. Дури и темелното миење на кората не може целосно да ги отстрани сите бактерии што може да се наоѓаат на нејзината површина.

Откако лубеницата ќе се исече, изложениот дел од плодот е идеална средина за нивен развој. На собна температура, бројот на бактерии може значително да се зголеми во рок од неколку часа, додека правилното ладење го забавува овој процес, но не го запира целосно.

Покрај безбедносниот ризик, претходно исечената лубеница може да изгуби дел од својата хранлива вредност. Изложеноста на кислород по сечењето го забрзува разградувањето на витамините и антиоксидансите.

Лубеницата е добар извор на ликопен, како и на витамини А и Ц, но количината на овие хранливи материи може да се намали по сечењето, особено ако овошјето не е правилно складирано.
Вкусот и текстурата се менуваат

Со текот на времето, исечената лубеница може да ја изгуби својата карактеристична крцкава текстура и да стане кашеста. Вкусот исто така се менува, кој може да стане помалку изразен и благ поради разградувањето на клеточната структура на овошјето.

Ако се складира неправилно или се остави на собна температура, лубеницата може да почне да ферментира, што може да доведе до кисел вкус и формирање на несакани нуспроизводи.

Како да се намали ризикот

Доколку купувате или подготвувате исечена лубеница, важно е да обрнете внимание на неколку работи:

– пред сечење, целата лубеница треба темелно да се измие, вклучувајќи ја и кората;

– користете чист нож и даска за сечење за да спречите вкрстена контаминација;

– ставете ја исечената лубеница во фрижидер што е можно поскоро, по можност во затворен сад;

– одржувајте ја температурата во фрижидер на четири степени Целзиусови или пониска;

– изедете ја исечената лубеница во рок од три до четири дена, дури и ако е правилно изладена.

Пред консумирање, потребно е да се обрне внимание на знаците на расипување, како што се лигава текстура, кисел мирис или промена на бојата. Доколку забележите такви промени, најдобро е да ја фрлите лубеницата.

Целата лубеница е побезбеден избор

Секогаш кога е можно, се препорачува да купите цела лубеница наместо претходно исечени парчиња. Целото овошје има подолг рок на траење и е помалку изложено на бактериска контаминација. Според истражувањето на Министерството за земјоделство на САД (USDA), чувањето на целата лубеница на собна температура може да помогне во зачувувањето на антиоксидансите.

Важно е да се обрне внимание на местото на купување. Посигурните продавачи и продавници почесто применуваат соодветни процедури за безбедност на храната. Исто така, не треба да јадете исечена лубеница.