Ако му се верува на италијански мајстор на готвењето: За совршени тестенини ви се потребни само две состојки

Готвењето тестенини изгледа како наједноставна кулинарска задача. Сè што треба да направите е да ги фрлите во вода и да почекате да бидат готови.

Сепак, кому барем еднаш не му се случило да ги превари тестенините, да бидат сурови, блуткави, залепени или лошо зачинети?

Неговата едноставност е всушност измамничка и крие бројни стапици. За едно јадење да успее, подготовката треба да започне правилно, а за тоа се потребни само две состојки: сол и вода, пишува Tasting Table, објави  хрватскиот портал „Индекс“.

Јаспер Џ. Мирабел Џуниор, готвач и сопственик на ресторан чие семејство потекнува од Сицилија, е експерт за тестенини и објасни како совршено да се готват тестенините. Кога го прашале зошто е клучно да се готват тестенините во солена вода, тој дал едноставен одговор.

„Запомнете, тестенините се само брашно и вода. Кога додавате сол во водата, тоа им дава вкус на тестенините одвнатре, што е клучно“, објасни тој.

Иако тестенините апсорбираат само мала количина сол, таа сол значително го подобрува нивниот вкус.

Готвачот Мирабил, исто така, објасни кога е најдобро да се посоли водата. Тој препорачува додавање на солта пред тестенините, и тоа од причина за која многумина не размислуваат.

„Многу луѓе не сфаќаат дека врелата вода ќе престане да врие кога ќе додадете храна на собна температура во неа. Меѓутоа, ако има сол во водата, таа ќе продолжи да врие“, истакнува тој.

Ова се случува затоа што солта ја зголемува температурата на водата за неколку степени.

Кога станува збор за идеалната количина сол, овој готвач има неколку совети.

„Добро правило е да се држите до околу половина лажица морска сол на околу четири литри вода“, рече тој.

Покрај додавањето вкус, солта помага и во зачувувањето на структурата на тестенините. Јоните на сол во контакт со глутенот во брашното помагаат да се зајакне нивната структура.

Разликата помеѓу тестенините зготвени во обична вода и тестенините зготвени во солена вода не е само во вкусот, туку влијае и на тоа колку добро ја постигнуваат посакуваната текстура „ал денте“. Ова значи дека тестенините зготвени без сол, дури и ако се готват исто толку време, не само што ќе имаат благ вкус, туку и ќе се готват побрзо.