Тајната на одличниот варен домат се крие во рерната: Ќе биде густ и со полн вкус

Домашниот варен домат е еден од најкорисните додатоци за зимница – може да послужи како основа за сосови, супи, чорби и бројни готвени јадења. За добар резултат најважно е да изберете целосно зрели, меснати домати, бидејќи природно ќе дадат подобра боја и пополн вкус.

Малиот трик е доматите пред варењето кратко да се испечат во рерна. Така дел од вишокот вода ќе испари, природните шеќери благо ќе се концентрираат, а варениот домат ќе добие поинтензивен вкус. Со неколку листови босилек пред крајот на варењето се добива дискретно ароматична верзија на класиката.

Варен домат

Со состојки:

• 5 кг зрели, меснати домати

• 2 рамни лажици сол (или по вкус)

• 1 лажица шеќер (по желба)

• Неколку листови свеж босилек (по желба)

Подготовка:

1. Добро измијте ги доматите, отстранете ги дршките и оштетените делови, па пресечете ги на половини или четвртини. Распоредете ги во подлабок плех, со пресечената страна нагоре.

2. Печете околу 25–30 минути на 200 степени. Не е потребно целосно да се испечат – целта е само да омекнат, да испуштат дел од водата и да добијат поконцентриран вкус.

3. Изладените домати пасирајте ги низ пасирка за да ги отстраните лушпите и семките. Добиениот сок и пулпата истурете ги во широка шерпа и загрејте до вриење.

4. Варете на умерена температура околу 30–45 минути со повремено мешање, односно додека не ја добиете посакуваната густина. Пред крајот додајте сол и, доколку доматот е изразено кисел, малку шеќер. За поароматична варијанта, ставете неколку листови босилек во последните пет минути, а потоа извадете ги.

5. Врелиот домат истурете го во чисти, загреани и стерилизирани шишиња или тегли, веднаш добро затворете ги и дополнително термички обработете ги за безбедно чување. По ладењето чувајте ги на ладно и темно место, а отвореното шише задолжително во фрижидер.

Совет: Колку е поширока шерпата, толку побрзо доматот ќе го губи вишокот вода, па ќе добиете погуст сос за пократко време и ќе зачувате повеќе од свежиот вкус.