Кога од рерната ќе се занесе мирисот на свинска коленица, со својата златно-кафеава коричка и месо што самото се одвојува од коската, лесно е да се разбере зошто со нетрпение ги очекуваме ваквите јадења штом ќе застуди.
Овој специјалитет не бара скапи состојки; потребна е само малку трпеливост. Месото прво кратко се вари, а потоа бавно се пече врз подлога од кисела зелка, во покриен сад. Ориз се додава дури на самиот крај – колку да ги впие богатите сокови од печењето, задржувајќи притоа совршена текстура.
Состојки:
-1 чадена свинска коленица
-500 г ситно исечкана кисела зелка
-1 главица кромид
-2 чешниња лук
-150 г ориз
-1 лажица свинска маст или масло
-1 лажичка црвена пипер (мелена)
-1 ловоров лист
-Бибер по вкус (само ако е потребно)
-Топла вода или несолена супа (за додавање течност)
Подготовка:
Прво, подгответе ја свинската коленица за готвење. Ако е многу солена, потопете ја во ладна вода 30 до 60 минути. Фрлете ја таа вода, ставете го месото во тенџере и прелијте го со свежа вода. Варете на тивок оган околу 40 минути.
Во меѓувреме, ситно исечкајте го кромидот и пропржете го на свинска маст или масло додека не омекне. Додадете го исечканиот лук, кратко промешајте, а потоа додадете ја киселата зелка. Пржете околу десет минути, додавајќи малку вода доколку е потребно.
Додадете ја црвената пипер, биберот и ловоровиот лист. Внимавајте со додавањето сол, бидејќи и чадената свинска коленица и киселата зелка веќе содржат значителна количина. Прво пробајте ја киселата зелка за да утврдите дали е потребно дополнително зачинување.
Месото првично се пече покриено
Распоредете ја киселата зелка на дното од длабок сад за печење и врз неа ставете ја претходно сварената свинска коленица. Додадете малку топла вода или несолена супа – доволно за да има течност на дното, за да не загори киселата зелка.
Покријте го садот или добро затворете го со алуминиумска фолија. Печете во рерна претходно загреана на 180°C.
Проверете го месото по приближно час и половина. Ако месото е сè уште цврсто и не се одвојува лесно од коската, продолжете со печењето додека садот е покриен. Времето на готвење зависи од големината на свинската коленица, па затоа водете се според нејзината мекост. Повремено проверувајте ја количината на течност и додадете малку топла вода доколку е потребно.
Оризот додадете го дури кон крајот
Откако свинската коленица ќе омекне, исплакнете го оризот и измешајте го во зелката околу месото. Додадете топла вода или супа, колку да се покрие оризот со течност. Повторно покријте и вратете во рерната уште 25 до 35 минути, или додека оризот не омекне. Ако оризот ја впие целата течност, а зрната останат цврсти, додадете уште малку топла вода и продолжете со печењето.
На крајот, тргнете го капакот или фолијата и оставете го јадењето во рерната уште десетина минути, за да може свинската коленица да добие златно-кафеава коричка.
Послужете топло, со домашен леб и, по желба, малку рен. Зелката и оризот ќе ги впијат соковите од месото, правејќи го прилогот исто толку вкусен колку и самата свинска коленица.
