Месото повеќе не се лепи, а тавата е како нова: Готвачите имаат трик против изгорено дно, еве како да пржите без горење и лепење

Месото е нелепливо, а вашата изгорена тава е минато. Збогум на досадното триење, пробајте го овој генијален трик денес.

Колку пати сте купиле совршено парче пилешко или стек, внимателно го зачинувате, а потоа гледате како безнадежно се лепи на дното од тавата? Грешка што ја прават многу луѓе е фрлањето храна во незагреана тава од не’рѓосувачки челик. Резултатот е искината храна и макотрпно и долготрајно чистење на тавата. Сепак, со една едноставна промена, месото е нелепливо, а вашата тава останува беспрекорно чиста.

Готвачите ширум светот користат неколку паметни методи за пржење месо, а еден од најпопуларните трикови на Интернет во моментов вклучува сосема неочекуван предмет од вашата фиока. Многу луѓе се прашуваат како да спречат горење на храната, а одговорот е пред вас.

Дали хартијата за печење во тава е најдоброто решение за тава со нелеплива површина?

Трик со хартија за печење што ја менува играта масовно се шири низ Интернет. Сгужвајте парче хартија за печење, ставете го на дното од тавата, истурете го маслото и испржете го оброкот таму. Користењето хартија за печење на овој начин спречува протеините да дојдат во контакт со метал. Многумина тврдат дека на овој начин храната не се лепи, а маслото не се распрскува по целата шпорет. Иако овој метод спречува изгорените остатоци да станат проблем, хартијата пречи во постигнувањето на таа совршена, крцкава кора што сите ја сакаме. Затоа професионалците често избираат чиста физика наместо парче хартија.

Зошто храната воопшто се лепи за металoт?

Храната се лепи за тава поради хемиските врски што протеините во месото ги формираат со метални атоми на високи температури. Процесот се забрзува кога тавата се загрева нерамномерно, што предизвикува заштитниот слој на масло брзо да се одвои.

За да се разбере процесот, важно е да се разгледа науката за пржење. Научниците детално го проучувале однесувањето на маслото на топли површини. Како што покажува истражувањето за термокапиларната конвекција во тавите објавено на веб-страницата ScienceDaily, маслото се разредува во центарот и тече кон рабовите кога се загрева. Кога тој заштитен слој се крши, се формира суво место каде што протеините веднаш реагираат со железото и формираат силна врска.

Ефектот на Лајденфрост гарантира пржење без горење
Професионалните готвачи ретко користат дополнителни алатки бидејќи се потпираат на ефектот на Лајденфрост. Ова е феномен каде што течноста, кога е во контакт со површина значително потопла од нејзината точка на вриење, создава изолационен слој од пареа.

Направете едноставен тест со капка вода. Загрејте празен тав на средна температура. Додадете капка вода – ако веднаш испари, металот е ладен. Ако капката се претвори во мала топка што танцува непречено на површината, температурата е идеална. Само тогаш истурете го маслото и веднаш додадете го месото. Овој слој на пареа што се создава ја крева храната за дел од милиметар над металот, а месото нема да се залепи под никакви околности.

Месото не се лепи кога ги следите овие три златни правила
Покрај температурата на тавата, подготовката на храната игра клучна улога. Обидете се да ги усвоите овие навики за да спречите месото да се залепи секој пат кога готвите:

• Оставете ја храната на собна температура: Фрлањето коцка мраз од фрижидерот предизвикува термички шок. Температурата на тавата нагло паѓа, микроскопските пори во металот се шират и ги задржуваат протеините како лепак. Извадете го месото најмалку 20 минути пред да го подготвите оброкот.
• Темелно исушете ја површината: Влагата е најголемиот непријател на врелото масло. Користете хартиена крпа за да ја впиете целата вода од пилешкото или свинското месо пред да го спуштите во врелата маст.
• Не брзајте да го свртите: Оставете го парчето да се пржи додека не омекне само од себе. Кога ќе се формира златна кора, храната целосно ќе се одвои од дното без употреба на сила.

Соодветната техника ви заштедува часови триење над мијалникот. Кој е вашиот најголем кујнски пропуст – дали некогаш сте морале да фрлите цела тава поради парче месо кое е изгорено засекогаш?

Дали пилешкото се поклопува со капак при пржење во тава?
Не се препорачува преклопување бидејќи создава кондензација. Водата се враќа во врелото масло, намалувајќи ја температурата и целосно спречувајќи месото да формира крцкава кора.

Зошто белото месо најмногу се лепи за садовите за готвење?
Белото месо има исклучително мала содржина на масти и висока содржина на протеини што реагира многу брзо со жешкиот метал ако површината не е правилно подготвена.

Кој е најбрзиот начин да исчистите целосно изгорена тава?
Налејте вода и две лажици сода бикарбона, а потоа зовријте ја смесата на шпоретот. Изгорениот остаток ќе омекне многу брзо и лесно можете да го отстраните со сунѓер.