Ако имате обичај да ги фрлате перцата од младиот кромид, следниот пат размислете: Уништувате вистинска ризница на здравјето

Перцата на младиот кромид содржат повеќе витамин К од белиот дел. Ако имате обичај да ги фрлате, престанете да го правите тоа, еве како да ги користите уште денес.

Сите имаме оваа навика. Го чистиме младиот кромид, го миеме, потоа „брзо“ ги сечеме долги зелени врвови и ги фрламе во отпад, фокусирајќи се само на белиот дел.  Фрлате вистинска витаминска бомба. Тие врвови на младиот кромид содржат дури три пати повеќе витамин К од она што останува на чинијата.

И не, ова не е некоја „маркетиншка приказна“ за да им помогне на продавачите побрзо да ги продадат своите производи. Ова се потврдени податоци од базата на податоци за хранливи вредности на Министерството за земјоделство на САД.

Најголемиот проблем со нашите трпези во мај не е тоа што ни недостасуваат витамини, туку тоа што имаме навика да го фрламе најздравиот дел од зеленчукот директно во ѓубре.

Зошто зелениот дел од млад кромид е хранливо помоќен

Сто грама перца од зелен млад кромид обезбедуваат околу 207 микрограми витамин К, додека белата глава едвај надминува 50. Разликата е сериозна кога станува збор за згрутчување на крвта и здравје на коските.

Исто така, постојат бета-каротен, фолна киселина и лутеин, состојки кои речиси исклучиво се наоѓаат во зелениот дел. Белата глава има сулфурни соединенија и малку влакна, но витаминскиот профил е далеку посиромашен.

Причината е едноставна. Зелениот дел врши фотосинтеза, белиот дел служи како складиште. Сè што растението го создава со помош на сонцето останува горе.

Шака ситно сечкани перца од млад кромид, околу 30 грама, покрива речиси половина од дневните потреби за витамин К за возрасен. Тоа е доволно за да се посипе врз јајцата како прилог или да се додаде во смути.

Не треба да правите салата од половина килограм. Доколку земате лекови за разредување на крвта како што е варфарин, задолжително консултирајте се со вашиот лекар пред нагло да го зголемите внесот на храна богата со витамин К.

Како да ги зачувате хранливите материи при готвење

Витаминот К е термостабилен, но фолатот и витаминот Ц не се. Ако ги динстате врвовите на младиот кромид долго време, добар дел од него исчезнува. Најдоброто решение е да го додадете зелениот дел на крајот од готвењето или суров врз готово јадење. Ситно исечканите перца врз сирење, јогурт или варени компири го задржуваат својот вкус и хранлива вредност.

Студија објавена во списанието „Хемија на храната“ покажува дека краткото готвење на зелениот дел од младиот кромид ги зачувува повеќето флавоноиди. Подетални податоци се дадени од истражувањето за флавоноидите во младиот кромид и влијанието на готвењето, кое препорачува минимална термичка обработка.

Три специфични идеи за употреба

Наједноставно е домашно зелено песто. Грст перца, една лажица маслиново масло, малку сол и сечкани ореви, се става врз тестенини или на тост.

Друга идеја е замрзнување. Наредете ги ситно исечканите перца во сад за мраз, прелијте ги со вода или масло и имате готов зачин за зимска супа. Трета опција е сурова салата со ротквици, оцет и лажица мед.

Пред да го ставите кромидот во фрижидер, отсечете го коренот и оставете го стеблото цело. Ако ги исечете и фрлите перцата веднаш, губите најмногу. Влажна хартиена крпа околу зелениот дел ќе ја продолжи свежината за неколку дена. Зелениот дел од младиот кромид најбрзо ги губи витамините кога овенува, а не кога се готви.