Зошто помфритот во ресторан е повкусен од оној што го правиме дома: Успехот е во еден едноставен трик

Домашниот помфрит обично излегува мек или тврд однадвор и суров одвнатре. Ресторанот не е. Причината не е ниту маслото ниту фритезата, туку тоа што се пржи двапати, на две различни температури.

Една пржење не може да извршува две работи истовремено.

Зошто не може да биде сè одеднаш

Компирот мора да се свари одвнатре и сув однадвор.

Ако се пржи на висока температура, површината се заруменува пред внатрешноста да омекне. Добивате темна кора и сурова средина. Ако се пржи на ниска температура, внатрешноста е сварена, но кората не се формира. Добивате меки и масни компири.

Затоа работата треба да е поделена.

Како да го направите тоа

Првото пржење е на околу 160 степени Целзиусови, седум до осум минути. Целта не е бојата, туку да се свари компирот одвнатре. Извадете го додека е сè уште блед.

Пауза. Оставете ги компирите да се изладат најмалку петнаесет минути. Во тоа време, влагата од внатрешноста излегува на површината и испарува, па површината станува сува.

Второто пржење е на околу 190 степени, две до три минути. Сега се прави само капакот, а внатрешноста е веќе завршена.

Помеѓу тие две пржења може да поминат неколку часа. Во рестораните, првото пржење се прави однапред, а второто само кога гостинот ќе нарача.

Две работи пред тоа

Потопете ги исечените компири во ладна вода околу дваесет минути. Ова го отстранува скробот од површината, што нормално создава леплив слој и спречува кора.

Исушете го целосно пред да влезе во маслото. Секоја капка вода на површината ја троши енергијата на маслото за да испари, што е енергијата што требало да ја направи кората.

И на крај: не ставајте премногу одеднаш. Секоја шака ја намалува температурата на маслото, а кога ќе падне во тавчето, компирите го впиваат маслото наместо да се пржат.