Не потценувајте го мајсторскиот и префинет оброк: Седум најчести грешки при подготовка на рижото кои ги прават и највештите во кујната

На прв поглед, рижото изгледа како прилично едноставно јадење – ориз, супа и малку трпение.

Сепак, токму при подготовка на рижото се прават некои од најчестите кулинарски грешки кои целосно ја менуваат текстурата и вкусот.

Ако вашето рижото е често премногу кашесто, суво или му недостасува таа карактеристична кремаста текстура, причината веројатно е една од овие грешки, пишува Index.hr.

 Плакнење на оризот пред готвење

Многумина научиле дека оризот секогаш треба да се плакне, но спротивното важи за рижото. Оризот за рижото е богат со површински скроб, кој постепено се ослободува за време на готвењето и создава карактеристична кремаста текстура. Плакнењето го отстранува овој скроб, што може да го направи рижото потенко и помалку кохезивно. Затоа италијанските готвачи не го плакнат оризот за рижото пред готвење.

Користење на погрешен вид ориз

Не секој ориз е наменет за рижото. Долгозрнестите сорти како басмати или јасмин имаат тенденција да бидат лабави и одвоени, што е идеално за прилози, но не и за рижото. Оваа техника на готвење бара сорти богати со скроб, како што се Карнароли, Арборио или Виалоне Нана.

Тие апсорбираат течност, ја задржуваат својата форма и во исто време ослободуваат доволно скроб за да го направат јадењето природно кремасто. Многу професионални готвачи го претпочитаат Карнароли бидејќи е потешко да се препече, додека Арборио е најлесно достапен во продавниците.

Додавање ладна супа

Една од најчестите грешки е истурање на ладна супа директно во оризот. Ладната течност нагло ја намалува температурата во тенџерето, забавувајќи го процесот на готвење и може да резултира со нерамномерно зготвени зрна. Затоа, супата треба да крчка нежно во посебен тенџере во текот на целиот процес на готвење, така што секогаш ќе биде топла кога ќе се додаде во рижото.

Прескокнување на печењето на оризот

Пред да се додаде виното или супата, оризот треба накратко да се запржи во масло. Оваа фаза трае една до две минути. Зрната нежно се загреваат и се „затвораат“, што им помага да ја задржат својата форма и постепено да го ослободуваат скробот за време на готвењето. Ако овој чекор се прескокне, рижото може да биде кашесто и да нема карактеристична текстура.

Истурање на целата супа одеднаш

Течноста се додава постепено, лажица по лажица, само кога претходната е речиси апсорбирана. На овој начин, оризот рамномерно го ослободува својот скроб, а готвачот може да ја контролира густината и степенот на печење. Ако целата супа се истури одеднаш, резултатот честопати ќе биде повеќе како варен ориз во супа отколку вистинско рижото.

Прекумерно мешање

Иако често се вели дека рижото треба постојано да се меша, тоа не е сосема точно. Повременото мешање е доволно за рамномерно ослободување на скробот, но постојаното енергично мешање може да ги оштети зрната и да го претвори рижото во леплива маса. Целта е кремаста текстура во која поединечните зрна сè уште јасно се чувствуваат.

Додавање на путерот и пармезанот додека тавата е сè уште на оган

Последниот чекор е клучен за свиленкаста текстура. Путерот и ренданиот пармезан се додаваат дури откако тавата ќе се тргне од оган. Потоа нежно се мешаат за да се создаде мазна емулзија. Ако се додадат додека рижото сè уште енергично врие, маснотијата може да се одвои и текстурата станува тешка и мрсна.