Многумина веруваат дека богатиот фил е единствената гаранција за добра пита – без разлика дали станува збор за гибаница, пита со спанаќ, или пита со месо. Колку пати сте ставиле обилно количество сирење или месо, а сепак сте извадиле од рерната пита со суви, кршливи и тврди кори?
Вистинските мајстори на занаетот точно знаат во што е финтата. Не е сè во филот; големата тајна всушност лежи во посебниот прелив што се нанесува на питата пред таа да се стави во рерна.
Сè што ви треба веќе го имате во кујната
За овој познат трик не треба да купувате ништо посебно ниту скапи состојки. Веројатно веќе го имате сè она што е потребно токму во вашата кујна:
8 лажици брашно
1 кесичка сув квасец
2 шолји млако млеко
100 мл масло
Прстофат сол
Прстофат шеќер
Оваа смеса создава заштитен слој кој ја задржува влажноста во внатрешноста на корите за време на печењето. Благодарение на тоа, питата добива неодолива златна кора што крцка при секој залак, додека внатрешноста останува воздушна и мека, како најдоброто пециво. Најдобро од сè е што овој трик функционира беспрекорно без разлика дали правите слатка или солена верзија – од пити со тиква и јаболка, па сè до пити со компир и гибаница.
Чекор по чекор: премачкување и редење на корите
Подготовката нема да ви одземе повеќе од пет минути. Најпрво, истурете го млакото млеко во сад, а потоа додадете ги шеќерот и кесичката сув квасец. Оставете ја смесата на топло место неколку минути за да се активира квасецот и благо да запени. Потоа, во млекото додадете ги 100-те милилитри масло, прстофатот сол и 8-те лажици брашно. Сè добро измешајте со жица за матење или виљушка додека не добиете потполно мазна смеса. Исклучително важно е во неа да не останат грутчиња од брашното.
Користете го преливот така што ќе го премачкате секоја кора поединечно пред врз неа да го ставите подготвениот фил. Ако ви преостане од смесата, нема потреба да ја фрлате – слободно прелијте ја рамномерно преку целата готова пита пред да ја ставите во рерна.
Два златни совети – не брзајте
Откако ќе ја наредите питата во тавата и ќе ја прелиете со смесата, не ја печете веднаш. Оставете ја да отстои на собна температура околу еден час. Ова време е потребно за слоевите тесто да ја впијат течноста и за квасецот да си ја заврши работата. Дури потоа вклучете ја рерната и печете ја питата според вашиот вообичаен рецепт.
За да бидете сигурни дека питата ќе испадне совршено, внимавајте на две многу чести грешки:
Внимавајте на температурата на млекото: Млекото мора да биде млако. Ако користите жешко млеко, ќе го уништите квасецот и смесата нема да успее.
Внимавајте на густината: Не дозволувајте преливот да се претвори во густо тесто. Смесата треба да наликува на малку погуста смеса за палачинки – доволно густа за да ги обложи слоевите тесто, а сепак доволно течна за лесно да се разлее.
Овој мал, едноставен чекор прави огромна разлика. Питата подготвена на овој начин останува мека и сочна дури и откако целосно ќе се олади – иако, искрено кажано, ретко опстојува доволно долго за да се олади; обично се разграбува штом мирисот ќе се зашири од рерната.
