Стари трикови за совршен ајвар и по боја и по вкус: Нема грешка, ќе биде како од реклама

Подготовката на ајвар е омилен есенски семеен ритуал; покрај вкусот, важно е овој омилен зимски специјалитет да ја задржи својата прекрасна, живописна боја.

Ако вашиот ајвар потемни по готвењето или почне да ја губи бојата во текот на зимските месеци – односно ја изгуби таа привлечна црвена нијанса – можеби сте направиле грешка за време на подготовката или процесот на полнење во тегли.

За среќа, не ви е потребна тајна формула за ајварот да изгледа совршено; едноставно треба да внимавате на неколку ситни детали додека го подготвувате.

Како да го зачувате ајварот со прекрасна црвена боја?

– Изберете целосно зрели црвени пиперки; колку се помесести и со поинтензивна црвена боја, толку подобра ќе биде бојата на ајварот.

– Внимавајте да не изгорат; лушпата треба да се испече доволно за лесно да се лупи, но треба да ги отстраните сите делови што се јагленосани или поцрнети.

– Добро исцедете ги печените пиперки. Колку помалку вода остане во пиперките, толку побрзо ќе се згусне ајварот, со што се избегнува потребата од долготрајно готвење.

– Користете широко тенџере; поголемата површина овозможува побрзо испарување на течноста, што го скратува времето на готвење.

– Гответе на умерена температура; превисоката температура го зголемува ризикот од горење на пиперките, што влијае и на вкусот и на бојата на ајварот.

– Не го гответе подолго отколку што е потребно. Штом ајварот ќе ја достигне посакуваната густина, нема потреба да го држите на шпоретот, бидејќи долгото готвење може да предизвика потемнување. Чувајте го во стерилизирани тегли, на темно и ладно место, и имајте на ум дека директната светлина и несоодветното чување можат со текот на времето да го променат изгледот на зимницата, како и да го скратат нејзиниот рок на траење.