Со доаѓањето на есента и сезоната на подготовки за зимата, интернет-прелистувачите и социјалните мрежи, година по година, убедливо се под власта на еден традиционален деликатес – домашниот пинџур подготвен на старомоден начин. Иако ајварот често се смета за „крал на теглите“, гастрономските пребарувања и кулинарските блогови покажуваат дека сè повеќе домаќинства го претпочитаат пинџурот поради неговиот сочен и освежителен вкус, во кој совршено се испреплетуваат аромите на пиперките, сочните домати и лукот.
За разлика од класичниот ајвар, кој се меле во кремаста смеса, тајната на совршениот пинџур лежи во текстурата. Зеленчукот се сечка ситно откако ќе се испече и исцеди, така што секој залак ја задржува богатството на поединечните ароми.
Состојки:
4 кг црвени пиперки (тип „рога“)
2 кг зрели домати
1 кг модар патлиџан
1 главица лук
200 мл сончогледово масло
1 врзопче свеж магдонос
2-3 лажици сол и 2 лажици шеќер
100 мл оцет (9%)
Подготовка според рецептот на нашите баби:
Пиперките и модриот патлиџан најпрво треба да се испечат, излупат, исчистат од семките и да се остават добро да се исцедат од вишокот течност. Во меѓувреме, доматите кратко се попаруваат во врела вода, се лупат и се сечкаат на коцки, а потоа се варат во тенџере додека количината на течноста не се намали на половина.
Клучниот чекор е исцедениот зеленчук да се исечка на ситни коцки, наместо да се меле во машина. Вака подготвените пиперки и модар патлиџан се додаваат во сварените домати, се прелеваат со масло и се крчкаат на умерена температура околу 45 до 60 минути, со постојано мешање.
Пред крајот на готвењето се додаваат ситно исечканиот лук, свежиот магдонос, солта, шеќерот и оцетот, по што смесата се вари уште десетина минути. Жешкиот пинџур веднаш се полни во стерилизирани, топли стаклени тегли, цврсто се затвора и се завиткува во топло ќебе, каде што се остава постепено да се излади.
Вака подготвениот пинџур го носи автентичниот мирис на домот и гарантира гастрономско уживање во текот на целата зима.
