Бурекот ја освојува Германија, вкусовите од одморот сега ги има и дома

Многу традиционални германски пекарници се борат со зголемените трошоци и со недостигот на работна сила, па постојано се ослободува деловен простор во градските центри. Балканот сè повеќе се перципира како дел од Европа, што го менува ставот кон тамошната храна. За многу купувачи, тие јадења веќе не се егзотични, туку ги знаат од одмори, од семејството или од пријатели

Кој и да ја отвори вратата на „Балканска пекарница“ во Равенсбург, прво го пречекува прилично голема порција од Балканот. Помеѓу бурекот и кремпитата, се будат спомени: некои може да помислат на нивниот последен одмор во Хрватска, а други на нивната татковина.

На крајот на јули, Имрана Бафтиу отвори пекарница во град со околу 50.000 жители на југот на Германија. Таа засега добро работи.

– Мојата цел беше да создадам место каде што луѓето ќе се чувствуваат удобно. Така е и во мојата татковина, вели 42-годишната мајка на две деца, чии родители дошле од Косово во Германија како гастарбајтери.

Понудата во нејзината пекарница вклучува и ќебапи и други јадења од сите балкански земји. Во Равенсбург, таа сака да ги спои Балканот и Германија: познати специјалитети од семејната традиција и германска класика. Затоа се нудат и производи од интегрално брашно и разни традиционални германски пекарски производи, пишува „Дојче веле“.

Франк Заутер, директор на Професионалното здружение на пекари на Баден-Виртемберг, вели дека има се повеќе пекарници од Балканот, но и многу турски на повеќе места. Не е можно точно да се каже колку балкански пекарници моментално постојат во Германија. Тие не се водат како посебна статистичка категорија. Сепак, едно е сигурно: понудата расте, а нови локали се отвораат дури и надвор од големите градови. За културологот Гинтер Хиршфелдер од Универзитетот во Регенсбург, овој тренд не е случаен. Тој исто така забележува дека балканската понуда е сè поприсутна и гледа неколку причини за тоа.

– Бројни места каде што порано имало традиционални пекарници се испразнуваат, додека во исто време се менуваат навиките за јадење, вели тој.

Според него, големите, класични оброци ја губат својата важност, додека јадењата што се нешто меѓу ужина и оброк се сè побарани.

– Токму балканските пекарници ја заземаат таа празнина. Ова не се само класични пекарници, туку места што одговараат и на развиената култура на брза храна, смета Хиршфелдер, додавајќи дека многу традиционални германски пекарници се борат со зголемените трошоци и со недостигот на работна сила, па сè повеќе се ослободува деловен простор во градските центри.

За оваа промена тој наоѓа причина и во промените во општеството. Сликата за Балканот во Германија е сменета.

– Регионот долго време беше силно поврзан со негативни претстави. Во меѓувреме, Балканот им стана поблизок на многу луѓе, географски, туристички и културно, посочува експертот.

Хрватска е популарна туристичка дестинација, градови како Сараево и Белград привлекуваат посетители, додека туристите сè уште ја откриваат Албанија. Исто така, многу луѓе по потекло од поранешна Југославија, Романија или Бугарија одамна изградија живот во Германија. Втората и третата генерација таму растат, работат, основаат бизниси, носејќи ја својата култура на храна во градските центри. Балканот сè повеќе се перципира како дел од Европа. Ова го менува ставот кон тие производи. За многу купувачи, тие јадења веќе не се егзотични, туку ги знаат од одмори, од семејството или од пријатели.

За традиционалните германски пекари, овој развој не е сосема без последици. Заутер од Здружението на пекарскиот еснаф вели дека дополнителната понуда, сепак, привлекува „различен круг клиенти“. Во исто време, тој признава дека луѓето што купуваат на овие места може да им недостасуваат на традиционалните германски пекарници. Балканските пекарници се конкуренти, исто како дисконтерите и другите продавници за храна кои нудат печива. Според него, разликите секако постојат. Традиционалните германски пекарници обично имаат поширок асортиман, повеќе видови леб и поголем избор на класични слатки печива. Кога станува збор за цените, Заутер не гледа одлучувачка предност на новата конкуренција: балканските пекарници се соочуваат и со ист притисок врз трошоците како и сите други.

Засега, балканските пекарници се едвај застапени во професионалните здруженија на пекари.

– Штета е што толку малку од нив одлучуваат да ни се придружат, вели тој за ДВ.

Дури и Централното здружение на германски пекарници не смета дека балканските пекарници ги потиснуваат традиционалните.

– Двата типа пекарници можат да постојат еден покрај друг. На крајот, понудата исто така го одразува тоа колку Германија станала интернационална. Луѓето кои носат различни кулинарски традиции со себе, сакаат да ги пронајдат и во понудата на храна, вели претставникот на здружението.