Една лажица јаболков оцет е доволно за вашето тесто да нарасне како лудо и да биде меко како облак. Звучи глупаво, но откако ќе го пробате, никогаш повеќе нема да направите торта или пита без таа лажица во смесата.
Зошто јаболков оцет, а не нешто друго
Киселината во оцетот реагира со прашокот за пециво и му дава дополнителен наплив. Тестото станува воздушесто, а мирисот на оцет исчезнува во првите пет минути од печењето. Сè што останува е тој домашен „вкус“ за кој вашите роднини прашуваат од каде сте го набавиле.
Грешка број еден при месење тесто
Повеќето од нас фрлаат путер и јајца од фрижидер директно во брашното. Оттука започнува катастрофата. Ладниот путер создава грутки, ладните јајца го стегаат глутенот, а питата останува како ѓон. Извадете ги најмалку еден час порано и оставете ги да се оладат на собна температура.
Рерната мора да биде топла, без компромис
Сите теста со квасец и прашок за пециво одат исклучиво во веќе загреана рерна. Ако ја турнете смесата во млака рерна, меурчињата од гас излегуваат пред да се формира кора. Резултатот е сплескано тесто кое наликува на палачинка, а не на пита.
Кога рерната ќе ја покаже посакуваната температура, не ја отворајте вратата уште десет минути. Топлината мора да продре во секој агол одвнатре. Дури тогаш смесата влегува внатре и започнува вистинското отекување.
Квасец и прав, помалку е повеќе
Сите нè мачи истата заблуда, дека повеќе квасец значи поголем раст. Не е така. Премногу квасец или прав го надувува тестото прекумерно, па едноставно пука на средина и се распаѓа штом ќе го извадите. Држете се до мерките во рецептот, буквално до грам.
Најголемиот проблем не се состојките, проблемот е нетрпението. Тестото сака мир, топлина и пет до десет минути одмор пред рерната. Кој го почитува ова, ќе добие тесто кое расте како лудо и е меко како душа.
Прочитајте повеќе: Пекарите секогаш ја додаваат оваа состојка во брашното: Тестото нараснува како лудо, а печивата останува мека 5 дена
Мала работа што сè менува
Измешајте ги сувите состојки одделно, влажните состојки одделно и соединете ги само на крајот. Штом ќе се спојат, започнува хемиска реакција и смесата веднаш почнува да дише. Потоа се става во загреаната рерна, дури ни минута подоцна.
