Трикот за совршено сварен грав

Готвењето грав може да биде вистинско гастрономско задоволство, но само ако секој грав е рамномерно сварен. Клучот за совршена салата од печена артишок и бел грав, или кое било друго јадење со грав, лежи во постигнувањето текстура која е и „ал денте“ и целосно сварена. Според готвачот со Мишелин ѕвезди, Чезаре Касела, тајната лежи во готвењето во многу вода, како што откри тој во „Шоуто на Марта Стјуарт“. Додека многу рецепти нејасно наведуваат „покријте го гравот со вода“, Касела вели дека клучот е да додадете многу повеќе вода отколку што мислите дека е потребно. Причината? „Сакате гравот да танцува“.

На прв поглед, идејата за грав што танцува во тенџере може да звучи поетски, но зад неа стои чиста физика на готвењето. Готвачот Касела објаснува дека температурата на водата во тенџерето варира – потопла е на дното, а поладна на врвот. Ако има доволно вода за да ги покрие гравчињата, гравчињата на дното ќе се готват побрзо од гравчињата на врвот. Но, кога ќе додадете доволно вода, создавате простор за циркулација. Топлата вода ги крева гравчињата, предизвикувајќи ги да се движат или да „танцуваат“, што овозможува рамномерна распределба на топлината.

Овој процес осигурува дека секој грав се готви со иста брзина. Затоа, ако вашиот рецепт вели да ги покриете гравчињата со 5 см вода, игнорирајте го тоа. Подобро е да се следи сооднос 3:1, или три дела вода на еден дел грав. Не плашете се да додадете повеќе вода; тоа е едноставна промена што прави огромна разлика.

Во кулинарскиот свет, малку теми предизвикуваат толку многу дебати како потопувањето на гравот. Многумина се колнат во методот на потопување преку ноќ, верувајќи дека значително го скратува времето на готвење. Сепак, сè поголем број готвачи и ентузијасти тврдат дека овој чекор е преценет.

Спротивно на популарното верување, потопувањето преку ноќ не заштедува толку време колку што можеби мислите. Наместо тоа, можете да го користите методот на брзо потопување непосредно пред готвењето. Ова ќе им даде на гравчињата малку „поттик“, помагајќи им да се готват побрзо и да го истакнат нивниот природен вкус. Потоа доаѓа најважниот чекор – готвење во многу вода, токму како што препорачува готвачот Касела.

Дури и со најдобри намери, може да се случи за време на долго готвење, гравот да апсорбира поголем дел од водата и сепак да не биде готов. Решението е едноставно: додадете повеќе вода. Секогаш додавајте топла вода за да не го прекинете процесот на готвење и додадете доволно вода за гравот повторно да може слободно да „танцува“.

Важно е да се запомни дека времето на готвење варира во зависност од видот, големината и староста на гравот. Бидете трпеливи, бидејќи може да потрае и до еден час за да се готват. Ако сте ограничени со време, Касела препорачува експрес лонец, како популарниот Instant Pot, како „брзо и лесно“ решение за домашните готвачи.

Без разлика дали правите класична чорба, салата од грав или печен грав, следењето на овој едноставен совет може да го трансформира вашето јадење. Не штедете на водата и дозволете гравот да „танцува“ во тенџерето. Тоа е мал чекор што обезбедува совршено зготвен, кремаст и вкусен грав секој пат, достоен за маса на готвач со Мишелин ѕвездичка.