Спој од вкусови во совршена хармонија – во што е тајната? Сарма на каква ѝ нема рамна, кралица на празничната трпеза

На секоја празнична трпеза, покрај погачата и печењето, има едно јадење без кое многумина не можат да го замислат празникот, а тоа е сармата. А правилниот начин на подготовка е клучен за конечниот вкус.

Мирисна, богата и полна со вкусoви, сармата не е само храна, туку симбол на дом, заедништво и топлина што го зближува семејството околу трпезата.

Сармата е повеќе од обично јадење, таа е дел од македонската традиција, рецепт што се пренесува од генерација на генерација. Секоја куќа има своја тајна, без разлика дали станува збор за видот на месото, начинот на кој се витка или додавањето сува сланина во смесата.

Се готви бавно, на тивок оган, така што вкусовите се спојуваат во совршена хармонија.

Состојки:

1 глава кисела зелка (средна големина),
700 г мешано мелено месо (свинско и говедско),
100 г ориз,
2 главици кромид,
2 моркови,
3 – 4 чешниња лук,
1 јајце,
2 лажици маст или масло,
1 лажица црвена пиперка,
сол, бибер, ловоров лист,
1 суво ребро или колбас (за појак вкус),
2 – 3 лажици доматно пире,
по желба: малку сува сланина

Подготовка:

На маст пропржете ситно исечкан кромид и лук, додадете рендан морков, а кога ќе омекне – додадете мелено месо.

Крчкајте неколку минути, додадете ориз, црвен пипер, сол и бибер. Кога смесата ќе се соедини, тргнете го од оган и оставете го да се олади, потоа додадете го јајцето и добро измешајте.

Одвојте ги листовите кисела зелка, отстранете ги задебелувањата, потоа ставете по една лажица фил на секој лист и замотајте ја сармата. Наредете неколку листови зелка на дното од тавата, потоа наредете ја сармата цврсто еден до друг.
Можете да додадете парчиња сушено месо или колбас меѓу редовите. Конечно, покријте сè со листови зелка и додадете неколку ловорови листови.

Прелијте вода врз сармата додека не се покрие, додадете доматно пире и покријте. Гответе на тивок оган најмалку 2 до 3 часа – колку подолго, толку подобро.

Совети:

Највкусна е следниот ден, кога сите вкусови ќе се измешаат.
Ако сакате погуст сос, додадете една лажичка брашно измешано во вода кон крајот.
Традиционално се служи со пире од компири и домашен леб.

Зошто ја сакаме?

Сармата е јадење што ги зближува генерациите. На празничната трпеза, таа ја симболизира топлината на домот и заедништвото, бидејќи секое семејство има своја тајна состојка и сите го сакаат.