Сите го обожаваат нејзиниот вкус во зима, ама не и мирисот додека се готви: Само прстофат од еден зачин го решава проблемот

Многу домаќини се откажуваат од подготовка на традиционални зимски јадења затоа што мирисот на готвењето се задржува во просторот со денови, продирајќи во мебелот и облеката. Врвните готвачи со децении користат прецизни методи за да уживаат во вкусот без придружната непријатност. Ако готвите кисела зелка и го прескокнете овој клучен чекор, ризикувате не само мирисот во вашиот дом, туку и сериозна дигестивна непријатност за членовите на вашето домаќинство.

Она што често се занемарува е хемиската реакција на сулфурните соединенија што се ослободуваат за време на термичката обработка. Овие соединенија се одговорни за тешкиот мирис што доминира во зградата. Праксата покажува дека игнорирањето на овој процес директно влијае на квалитетот на оброкот, но и на вашата удобност по ручекот.

Како да ги неутрализирате сулфурните соединенија додека готвите

Меѓу професионалните готвачи, постои правило дека мирисот на кисела зелка не треба да се потиснува со освежувачи на воздух, туку да се раствора директно во тенџерето. Решението е во ловоровите листови и еден специфичен зачин – ким.

Кога готвите кисела зелка, додавањето прстофат ким (цел или мелен) прави фундаментална разлика. Кимот содржи есенцијални масла кои го неутрализираат интензивниот мирис на зелка, но неговата вистинска моќ лежи во нејзините дигестивни својства.

Предности од додавањето ким и ловорови листови:

Постапката е едноставна, но бара прецизно мерење на времето. Ако готвите кисела зелка на традиционален начин, зачините треба да се додадат кога водата ќе зоврие.

Исплакнете ја зелката во ладна вода ако е премногу солена.

Ставете ја зелката во тенџере и прелијте ја со водата.
Штом водата ќе зоврие, додадете прстофат ким и два ловорови листа.
Намалете ја топлината и гответе покриено.

Овој метод драстично го намалува испарувањето на непријатните мириси во вашата кујна. Во професионалните кругови, правило е дека можете да додадете и парче бајат леб завиткан во газа во тенџерето, кое служи како природен филтер за мириси, но кимот е далеку поефикасно решение за самото тело.

Зошто спречувањето на надуеност е клучно?

Ништо не може толку брзо да го уништи уживањето во совршена сарма или подварка како чувството на тежина и надуеност. Праксата покажува дека луѓето често го обвинуваат месото или маснотијата, додека вистинската причина е всушност необработената целулоза и сулфур од зелката. Соодветната подготовка гарантира дека вашето семејство ќе ги добие сите пробиотски придобивки од киселата зелка без несаканите ефекти што често го придружуваат овој зимски класик.

Совети од кулинарски мајстори за најсомничавите:

1. Дали кимот го менува вкусот на храната?

– Во мали количини (малку прстофат), кимот нема да доминира во јадењето, туку само суптилно ќе ја надополни аромата на зелката.

2. Кои други додатоци помагаат со мирисот?

– Покрај ким, додавањето малку јаболков оцет или парче јаболко во водата може дополнително да го намали интензитетот на мирисот за време на готвењето.

3. Може ли да се користи мелен ким?

– Да, мелениот ким делува побрзо, но целиот ким е полесен за отстранување од садот ако не ви се допаѓа неговата текстура.