Пошираните јајца се едноставен и вкусен класик, но постои една состојка што можете да ја додадете во тавата пред да го скршите јајцето, а која ќе ги направи уште повкусни секој пат. Малку состојки се толку прилагодливи, а фактот дека јајцата се толку лесни и брзи за подготовка е само дополнителен бонус на веќе хранлив и вкусен оброк.
Јајцата можат да се подготват на безброј различни начини, од наједноставни до најсофистицирани, со или без никакви додатоци, пржени во масло, наросени со путер или варени на пареа. Накратко, постои начин да се подготват за секого. За сите оние кои претпочитаат поширани јајца и бараат начини да го подигнат своето јадење на следно ниво, ви носиме интересен трик. Додавањето на оваа состојка во тавата е вистинска мала револуција за вкусот на вашиот омилен појадок.
Во својата книга „Вечера: Промена на играта“, познатата авторка на готвачи и колумнистка на „Њујорк тајмс“, Мелиса Кларк посветува цела глава на јајцата и најдобрите начини да ги сервирате за вечера, секоја варијација повкусна од претходната.
Еден генијален метод се издвојува по својата едноставност и моменталното подобрување што го носи кај пошираните јајца, објавува „Мирор“. Рецептот на Мелиса Кларк за поширани јајца пржени во маслиново масло содржи паметен трик што го трансформира јадењето за само неколку секунди, а мистериозната состојка се билките.
Додавањето билки во тава за кратко пржење во маслиново масло пред да ги скршите јајцата во него е засилување на вкусот за кое не сте знаеле дека ви е потребно, но за кое ќе бидете благодарни откако ќе го пробате. Мелиса користи жалфија во својот рецепт, но искрено, секоја свежа билка што ви се допаѓа ќе биде доволна – од магдонос, копар, босилек, коријандер, нане и естрагон до поцврсти билки како рузмарин, мајчина душица или оригано.
Вреди да се напомене дека ако се одлучите за поцврсти билки, како гранчиња рузмарин, оригано или мајчина душица, треба да запомните да ги отстраните пред сервирање бидејќи се премногу тврди и непријатни за џвакање.
Техниката е многу едноставна: додадете малку маслиново масло или путер во тава, оставете го да се загрее, а потоа додадете ги избраните билки. Штом билките почнат да пржат, скршете јајце директно врз нив, создавајќи хармоничен сојуз помеѓу двата елементи.
Кога свежите билки ќе дојдат во контакт со врело масло, се случуваат две работи: прво, маслото е збогатено со вкусниот вкус на вашата избрана билка. Второ, билките стануваат прекрасно крцкави, обезбедувајќи прекрасен, крцкав текстурен контраст на течната и сочна жолчка и свиленкастата белка. Овие крцкави парчиња додаваат димензија на сложеност, вкус и јачина на инаку едноставно јадење.
Иако трикот со билките е фантастичен, професионалните готвачи имаат уште неколку трикови во ракавите за постигнување совршенство. Многумина се согласуваат дека клучот е контрола на температурата и избор на вистинската маснотија. Готвачи како Гордон Ремзи користат комбинација од маслиново масло и путер. Тој прво ги пржи јајцата во масло, потоа додава парчиња путер кои се пенат и се прелеваат врз јајцата, давајќи им богат вкус и совршена текстура.
Друга популарна техника е да се премачкаат јајцата со врело масло од тава. Маслото се загрева на средно-висока температура, а откако ќе се скрши јајцето во тавата, врелото масло се нанесува врз белките за да се сварат рамномерно без да се препече дното. Овој метод создава крцкави, чипкасти рабови и совршено течна жолчка. Клучно е да се користи тава со дно што не лепи за да се спречи лепење и да се обезбеди лесно вадење на јајцата.
