Има трајно место на балканските трпези: Домашнa тулумбa како од слаткарница, крцкава однадвор, мека одвнатре, облиена со ладен и густ шербет

Со крцкава кора, а внатре мека и полна со мали дупчиња, со изобилство од ладен и густ сируп, тулумбата е деликатес кој со децении има свое трајно место на балканските трпези.

Оваа традиционален ориентална слатка е позната по својата сочност и интензивна сладост, а клучот за неговиот совршен вкус лежи во комбинацијата на спротивности: свежо пржено, топло тесто и целосно изладен шербет.

Токму овој контраст им овозможува на тулумбите да останат крцкави однадвор, а меки и сочни одвнатре.

Состојки
За шербетот:

500-600 мл вода

800 г на 1 кг шеќер

1-2 парчиња лимон или малку сок од лимон

За тестото:

400 мл вода

100 мл масло

1-2 лажички шеќер

прстофат сол

400 г остро пченично брашно

5-6 јајца (во зависност од големината)

За пржењето:

масло по потреба (сончогледово или друго зеленчуково)

Подготовка
Шербет:
Во тенџере истурете вода и шеќер, додадете лимон и оставете да зоврие. Гответе неколку минути, додека сирупот малку не се згусне.

Тргнете од оган и оставете да се излади целосно; шербетот мора да биде ладен кога тулумбите ќе се спуштат во него.

Тесто:
Во голем сад загрејте вода, масло, шеќер и сол додека не зоврие. Тргнете од оган, додадете го целото брашно одеднаш и брзо мешајте додека не добиете мазна маса што се одвојува од рабовите на садот.

Оставете го тестото малку да се излади, околу 10–15 минути. Потоа додавајте ги јајцата едно по едно, мешајќи темелно по секое, додека не добиете меко, сјајно и рамномерно тесто, погодно за цедење.

Формирање на тулумбите:
Префрлете го тестото во шприц за пециво со запчест додаток. Исцедете ги лентите директно во ладно или млако масло и исечете ги на саканата должина.

Пржење:
Пржете на средна температура, повремено свртувајќи ги, додека лепчињата не добијат униформна златно-кафеава боја и не станат вдлабнати одвнатре.

Потопување:
Веднаш извадете ги топлите лепчиња од маслото и потопете ги во ладен шербет. Оставете ги во сирупот најмалку еден час, за убаво да ја впијат сладоста.