Готвачи од Болоња открија рецепт стар стотици години: Рецепт за правење тестенини како од италијански ресторан

Едно од најпознатите јадења на италијанската кујна, Болоњезе – или како што Италијанците го нарекуваат рагу ала Болоњезе – доаѓа од срцето на Емилија-Ромања, поточно од градот Болоња.

Иако постојат безброј верзии на ова јадење низ целиот свет, вистинското, традиционално Болоњезе е нешто сосема различно од брзиот доматен сос на кој често сме навикнати.

Оригиналното Болоњезе е богато, густо и кремасто рагу кое се готви бавно, на тивок оган, неколку часа. Главните состојки се комбинација од мелено месо, зеленчук, млеко и многу мала количина домати. Тајната на вистинскиот вкус лежи токму во долгото готвење, кое им овозможува на сите состојки да се спојат во совршена хармонија на вкусовите.

Состојки за четири лица:
2 лажици маслиново масло или 30 г путер
1 среден црвен кромид (ситно исечкан)
1 морков (ситно исечкан)
1 стебленце целер (ситно исечкано)
500 г мелено месо
200 мл полномасно млеко
300 г доматен сос
Сол и свежо мелен пипер по вкус
Прстофат мускатно оревче (по желба)

Подготовка:
Загрејте го маслото или путерот во голем тав на средно-висок оган. Додадете го кромидот, морковот и целерот и пржете ги лесно додека не омекнат и не станат стаклести.

Додадете го сосот и пржете кратко додека не ја ослободи својата арома и маснотии. Додадете го меленото месо. Пржете додека целата течност не испари и месото не добие кафеава боја.

Додадете го доматен сос, зачинете со сол и бибер, а потоа гответе неколку минути. Додадете млеко и прстофат мускатно оревче. Намалете ја топлината на ниско и гответе најмалку 2 до 3 часа, мешајќи повремено.

Доколку е потребно, додадете малку вода или супа ако сосот стане премногу густ.