Ако некогаш сте пробале рецепт за одокативо, знаете колку лесно е џемот да стане премногу сладок или да не се згусне правилно.
Ништо не мириса како дома како тегла домашен џем што пука кога ќе се отвори во ладно утро.
Златното правило на пропорции
За класичните џемови, односот на шеќер и овошје е 1:1. Значи, 1 килограм исчистено овошје оди на 1 килограм шеќер. Оваа мерка обезбедува долг рок на траење и стабилна текстура.
Но… секое овошје има свои мали тајни:
Малина, јагода, кајсија: 800 г шеќер на 1 кг овошје – тие се природно слатки, па затоа не треба да претерувате.
Вишни, рибизли, капини: 1 кг шеќер на 1 кг овошје – идеална мерка за рамнотежа помеѓу киселото и слаткото.
Слива: 700 г шеќер на 1 кг овошје – сливите содржат многу природен шеќер и пектин, па затоа лесно се згуснуваат.
Дуња и јаболко: 1,2 кг шеќер на 1 кг овошје – поцврстото овошје бара поголема сладост и подолго готвење.
Природни сојузници: лимон и пектин
Не е само шеќерот важен за добар џем. Сокот од лимон делува како природен конзерванс и чувар на боја, додека пектинот (природен згуснувач) му дава желатинска структура што се топи на јазикот.
Додадете сок од еден лимон за секој килограм овошје. Ако користите овошје со малку пектин (на пр. јагоди), можете да додадете половина кесичка желатин или природен јаболков пектин.
Како знаете кога џемот е готов?
Постои едноставен тест што го знаеја сите баби:
Ставете капка џем на ладна чинија. Ако не се размачка и не ја задржи својата форма – готов е. Ако се размачка, гответе уште 5-10 минути и повторете го тестот.
Важно: мешајте често и гответе на умерена температура за да не изгори или потемни.
Пакување и складирање
Стерилизирајте ги теглите во рерна (15 минути на 100 степени), истурете го топлиот џем, затворете со метални капаци и свртете ја теглата наопаку.
Оставете целосно да се олади. Џемот подготвен на овој начин може да трае до една година, ако не го јадете пред тоа.
Совршениот вкус на традицијата
Не е тајна дека домашниот џем има „тоа нешто“ – мирис на детство, вкус на лето и допир на грижа. Затоа, следниот пат кога ќе го направите, не брзајте. Изберете ги најубавите овошја, користете вистински шеќер и додадете малку љубов бидејќи тоа е тајната на секој добар зимски џем.
