Aко не ви се лепи за прстите, не сте го подготвиле добро: Ова е тaјната на совршеното божиќно печење

Печењето е неопходен оброк на божиќната трпеза, а вистинска сочност и богат вкус се добиваат само преку бавно печење, добро солење и секако, трпение.

Божиќ не може да се замисли без богат оброк и мирис на печено месо што се шири низ целата куќа од рано наутро. Иако обичаите се разликуваат од регион до регион, печењето е речиси насекаде централно јадење што го собира семејството на празничната трпеза.

Домаќинките знаат дека доброто печење не е прашање на скапи зачини, туку на правилна подготовка и почитување на стариот, докажан начин на печење.

За божиќно печење најчесто се избира свинска плешка или бут, бидејќи тие даваат најсочно месо. Месото прво се мие добро и се посолува со крупна сол од сите страни, а потоа се остава да отстои неколку часа или преку ноќ, за солта рамномерно да навлезе во месото.

Пред печењето, во месото се додаваат чешниња лук, додека бибер и пиперка се додаваат умерено, само за да се нагласи природниот вкус. Печеното се премачкува со свинска маст и се става во длабок плех за печење со малку вода или домашна супа, а потоа се покрива со фолија за месото да се пече рамномерно и да остане меко.

Печењето се прави бавно, на умерена температура, обично околу два и пол часа. На крајот, фолијата се отстранува за месото да добие златно-кафеава кора, а за време на печењето, печеното повремено се премачкува со сопствените сокови.

Доброто печење може да се препознае по тоа што виљушката лесно го прободува месото, а соковите што излегуваат се бистри. Кога ќе се донесе на масата, се сече на големи парчиња и се служи со кисела зелка, печени компири и домашен леб.

Во многу домови се верува дека богатата и убаво подготвена божиќна трпеза носи здравје и благосостојба во текот на целата година. Затоа печеното не се подготвува набрзина, тоа е симбол на домаќинството, заедништвото и празникот што сè уште се слави во Србија според старите правила.